Priorat B&D Lab o como nos gusta también llamarlo, nuestro Centro de Búsqueda de Productos, empieza ahora su andadura, no como un simple Celler sino como un laboratorio experimental, con muchos proyectos que se desarrollarán en los próximos años vinculados a la tradición de las tierras que lo rodean pero con la vista puesta en los tiempos actuales. Con esta fascinación que siente todo su equipo por las viejas recetas y los nuevos momentos y que también se refleja en la estructura del Celler.
MásÀlex Illa compró en 1998 una bodega del Priorat, cerrada desde 1978, Illa es importador y comercializador de destilados pero entre sus grandes pasiones estaba el vermut, con la ayuda de un buen amigo cuya familia había trabajado en el mundo del vino, decide darle un impulso al proyecto para elaborar un vermut que respetara la manera tradicional y a la vez fuera una propuesta moderna que pudiera interesar a los jóvenes.
Con esta fascinación que siente todo su equipo por las viejas recetas y los nuevos momentos y que también se refleja en la estructura del Celler. En la planta inferior encontraremos la tradición, las barricas, el vermouth reposando esperando llegar a su punto óptimo de maduración. La planta superior albergará, al estilo de los antiguos alquimistas, un laboratorio, porque es así como queremos que se sientan los profesionales (bartenders, sommeliers, enólogos...) que se incorporen en la mejora de las fórmulas, en la búsqueda de nuevas y en definitiva en lo que vaya surgiendo. Un laboratorio, para experimentar, para vivir y dejar volar la imaginación para adaptarnos a los nuevos momentos e incluso llegar más allá.
Porque aunque ellos eran alquimistas y nosotros elaboradores, tenemos una cosa en común...no paramos de darle vueltas a las fórmulas.
Menos
